Faire vivre un classique plutôt que le figer dans la tradition. C’est l’ambition affichée par Royans avec la création du premier Championnat de France de la Quenelle. Ouvert aux apprentis en CFA et aux étudiants des écoles hôtelières françaises, le concours veut mettre à l’épreuve leur maîtrise technique, mais aussi leur capacité à proposer une lecture personnelle de cet emblème de la gastronomie lyonnaise. L’initiative est soutenue par la Fondation Paul Bocuse et les Toques Blanches Lyonnaises. Pour cette première édition, Royans s’entoure de deux chefs, membres des Toques Blanches Lyonnaises. Christophe Aribert, chef doublement étoilé Michelin, prendra la présidence du jury, tandis que Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France et chef des bouchons lyonnais Daniel et Denise, sera le parrain du championnat. « Les grands classiques ne se conservent pas. Ils se cuisinent ». Tel est le message porté par Christophe Aribert et Joseph Viola pour le lancement du concours.
Huit finalistes
Après une première sélection sur dossier, huit candidats seront retenus pour la finale. Leur défi : réaliser en trois heures et en totale autonomie une quenelle de brochet, accompagnée d’une garniture et d’une sauce de leur choix. Panade, appareil, façonnage, cuisson, texture ou encore assaisonnement seront notamment observés, tandis que sauce et garniture devront apporter une véritable signature à l’assiette. Le 9 novembre, les réalisations seront dégustées à l’aveugle par un jury de douze professionnels. Quatre jurés techniques suivront parallèlement le travail en cuisine afin d’évaluer les gestes, l’organisation et le savoir-faire des candidats. Le vainqueur recevra 3 000 euros et bénéficiera d’une immersion à la Maison Aribert, comprenant notamment un service en cuisine et un repas gastronomique. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 11 octobre 2026.
P.B-K.
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