Bertrand Jallerat, patron et propriétaire du Grand Monarque
Il a repris l’affaire familiale avec son épouse Nathalie en 1999. Il a choisi de moderniser cette maison tout en conservant ce qui fait d’elle une institution. À 43 ans, Bertrand Jallerat, patron et propriétaire du Grand Monarque à Chartres, est aujourd’hui à la tête d’un groupe qui emploie 75 collaborateurs et réalise 6,5 M€ de chiffre d’affaires, dont 4 M€ en restauration. Comment l’a-t-il fait évoluer ? Comment gère-t-il ce petit empire au cœur de la ville de Chartres qui compte 40 000 habitants ? Son entreprise connaît-elle la crise ? Notre invité du mois dévoile sa philosophie et sa stratégie, et livre quelques conseils à la profession.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Quelle est l’histoire du groupe que vous gérez aujourd’hui ?
Bertrand Jallerat : La bâtisse du Grand Monarque date de 1779 et propose une offre de restauration depuis le début du XIXe
siècle. Après avoir été un Relais de Poste pendant des décennies, l’établissement
