« Il faut aimer les produits
et respecter les clients
en leur proposant
du bon et du beau »
Éric Kayser
Fondateur de la Maison Kayser,
qui compte 300 boulangeries et d’autres concepts dont Ernest à la Samaritaine
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Ayant reçu le goût du pain en héritage, Éric Kayser est un artisan-boulanger de renom, qui a su adapter le travail du pain au levain naturel aux exigences et goûts d’aujourd’hui. Mais c’est aussi, maintenant, un acteur majeur du secteur, avec 60 
boulangeries en France et 240 autres dans le monde. Des adresses qui s’adaptent aux évolutions du marché et des habitudes de consommation, intégrant par exemple des offres soignées de coffee shop et de restauration. Ne s’arrêtant pas au succès de son enseigne, Éric Kayser continue de partager son savoir-faire, et de développer de nouveaux concepts liés au pain. Plutôt discret et très occupé, l’entrepreneur a accepté de s’asseoir avec nous dans l’une de ses boulangeries, évoquer son parcours et l’évolution de son enseigne, se livrer sur certaines thématiques et partager
sa vision du métier et de l’avenir.
