Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des 
problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients. Qui peut le moins peut le plus !
Une étude de marché consiste à évaluer la faisabilité d’un développement de restaurant à un endroit précis. L’étude donne lieu à un rapport de synthèse qui peut servir de prévisionnel d’exploitation et de base pour la recherche de financement. Laurent Pailhès nous en parle et nous livre ses 10 conseils.
Conseils de Laurent Pailhès, recueillis et coordonnés par Anthony Thiriet.
Anthony Thiriet. : À quoi sert une étude de marché dans le monde de la restauration ?
Laurent Pailhès : L’étude de marché
