Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des problématiques de 
nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients.
Existe-t-il une recette permettant à tout concept de bien fonctionner ? Le succès des programmes de télévision parlant de la cuisine et de la restauration nous fait penser que le secteur peut représenter une voie sérieuse vers l’accomplissement personnel. Mais il ne faut pas oublier que le bonheur se vit à plusieurs, et au moins à deux : le restaurateur et le client. Chacun aime entrer en contact, séduire, partager et le repas hors domicile, qui favorise les rencontres, est un moment idéal pour cela. Mais qu’est-ce qui fait qu’un lieu plaît plus qu’un autre ? Comment peaufiner
