POINT DE VUE
Avec NEO Engineering
Conseils de Laurent Pailhès recueillis et coordonnés par Anthony Thiriet.
Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. À partir de ce mois-ci, Laurent Pailhès présentera dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients. Qui peut le moins peut le plus !
Une collectivité locale peut souhaiter valoriser un foncier ou un établissement public en créant un lieu de vie favorisant la fréquentation d’un domaine tombé en désuétude. Plusieurs opportunités peuvent alors apparaître : la vente, la création d’un bail emphytéotique, la création d’un bail commercial ou la délégation de service public. Ce mois-ci, c’est sur ce sujet que Laurent Pailhès nous donne son point de vue et vous fait profiter de ses conseils.Anthony Thiriet : Quels sont les avantages et les inconvénients pour le
