Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients. Qui peut le moins peut le plus !
Le rêve de tout restaurateur, le Graal, la conquête inaccessible, le mythe sans cesse renouvelé… C’est celui de la délégation réussie ! Même une délégation partielle, toute petite, suffirait. Tel un Sisyphe remettant encore et encore ses vœux pieux de délégation idéale sur la table de chef, le restaurateur n’en peut plus de vouloir déléguer. Laurent Pailhès nous donne son point de vue et ses conseils sur le sujet.
Conseils recueillis par Anthony Thiriet.
Anthony Thiriet : Nombreux sont les restaurateurs qui pensent avoir tout essayé en matière
