Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients.
En restauration comme partout ailleurs, des situations conflictuelles apparaissent entre individus, pouvant causer du tort à l’image de l’entreprise. Dans notre secteur, les effets d’une situation de conflit sont, de plus, immédiatement perceptibles par le client. L’expérience repas perd alors de la valeur et, à terme, l’établissement peut également voir son image se dégrader. Et en ces temps parfois difficiles, personne n’aime perdre des clients. Comment traiter ces situations de conflit et comment les résoudre ? Laurent Pailhès vous livre des conseils sur le sujet, en exclusivité via notre magazine.
Conseils recueillis par Anthony Thiriet.
