Le 28 novembre dernier, TheFork et l’agence NellyRodi présentaient leur étude sur les tendances food à venir pour 2024. Dans un contexte local et international compliqué (inflation, éco-anxiété, homogénéisation du monde), 4 grandes tendances ont été identifiées par les deux entreprises. TheFork rappelle que, malgré le contexte économique difficile, 1 Européen sur 2 ne compte pas rogner sur son budget restaurant. Un arbitrage est toutefois opéré sur le coût des établissements choisis, les clients privilégiant les endroits plus abordables (aux alentours des 25€).
Le besoin d’authenticité est la tendance numéro un. Les gens souhaitent partager une expérience conviviale et réconfortante. Ils se tournent vers des expériences culinaires empreintes de nostalgie, dans des lieux chics ou populaires, autour d’une cuisine d’auberge. Ce mouvement est marqué par le retour sur les tables du gibier ou de boissons « à l’ancienne » comme le gin ou le vermouth.
Paradoxalement, la gastronomie d’influence se développe de manière exponentielle. Les consommateurs sont à la recherche de sensations et d’expériences immersives. De plus en plus d’établissements sont pensés de manière à être partagés sur les réseaux sociaux et deviennent des lieux festifs où l’expérience est à 360°. TikTok est notamment présenté comme le principal outil de recherche de restaurants chez les jeunes. Les clients accordent de plus en plus d’importance à la gastronomie responsable. Des produits de seconde main font leur entrée à table, que ce soit à travers de la vaisselle
