Après Joséphine Bakery en 2012, Benoît Castel a lancé un nouveau concept cette année, nommé Liberté. Avec 3 adresses à ce jour, ces pâtisseries-boulangeries d’un nouveau genre intègrent comme il le faut des offres de restauration rapide concurrençant les « fast good ». La dernière unité, située dans le 20e arrondissement de Paris, propose même des brunchs le week-end. Pour cette diversification, le choix des équipements a été primordial. Benoît Castel nous parle du concept et de sa cuisine, un formidable terrain de jeu pour les machines Robot Coupe.Par Anthony ThirietAprès un apprentissage en pâtisserie à Rennes, Benoît Castel « monte à Paris » et enchaîne les belles maisons comme la Pâtisserie de l’Église 1887, Hélène Darroze, Costes et le Bon Marché. En 2012, il se lance dans l’ouverture de son premier établissement, Joséphine Bakery à Paris 16e, une boulangerie où « l’on ne partage pas qu’une tranche de pain… mais une tranche de vie ! ». Le chef se plaît à casser les codes de la « boul-pat ». « Je veux avant tout ouvrir des lieux de vie et de plaisir », indique-t-il. 
Début 2014, Benoît Castel inaugure un nouveau concept nommé Liberté, dans le 10e arrondissement de la
