Établissement renommé du centre historique de Rennes, l’Auberge Saint-Sauveur, devenue le Saint-Sauveur, a connu un grand lifting qui a respecté sa typicité. C’est en cuisine que le changement est le plus radical. Avec l’ancien chef, devenu son second, Aurélien Brastel a découvert les avantages de la suppression du gaz et de l’utilisation quotidienne d’équipements modernes. Diplômé de l’École Hôtelière de Laval en 1998, Aurélien Brastel a commencé sa carrière dans les Alpes-Maritimes. Il a entre autres travaillé au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat et au Chalet du Mont d’Arbois en Haute-Savoie, avant de rejoindre le Château de la Chèvre d’Or. Le commis a ensuite été intégré pendant 2 ans à l’équipe de cuisine de l’Abbaye de Sainte-Croix à Salon-de-Provence, où il est devenu chef de partie. 
Entre deux saisons d’été, il retournait voir sa famille à Rennes. Il y a entre autres effectué une saison d’hiver en remplacement à la Fontaine aux Perles. « J’ai ensuite décidé d’arrêter les saisons et de me poser à Rennes. » Aurélien Brastel a d’abord passé une année en tant que second de cuisine au Paris-New York, un autre restaurant gastronomique de la ville. Il effectuait aussi des extras le week-end. Cap sur la brasserie
2004 est une année de changement pour le jeune chef qui se fait embaucher par le Stade Rennais en tant
