Remplaçant depuis novembre dernier un magasin d’art déco au cœur de Toucy (89), Le Délice des Galets sert des plats bistronomiques à quelque 35 clients par jour. Son décor et son atmosphère sont adaptés à notre époque et sa cuisine, équipée par Enodis, est à la pointe de la technologie et de l’efficacité. Le fondateur et chef des lieux, Éric Gallet, nous en parle avec passion. Propriétaire, gérant et chef du Bourgogne à Auxerre depuis 2007, Éric Gallet y obtient un Bib Gourmand dès 2008. Sa cuisine, que l’on peut qualifier de gastronomique, est donc rapidement appréciée et récompensée. Ce n’est que 4 ans plus tard, en 2011, qu’il décide de rénover cet établissement qui fête alors ses 15 ans. L’espace cuisine est revu par la même occasion et le chef décide d’y faire entrer du matériel Enodis, dont un four Convotherm. 
« Les équipements proposés par cette entreprise, que j’avais pu tester lors de mes précédentes expériences, et en particulier chez Bernard Loiseau, me conviennent tout à fait. Je savais qu’avec Enodis j’allais avoir du matériel qualitatif et une cuisine performante. » Le chef du Bourgogne est passé par d’autres grandes maisons comme
