Délaissé durant la crise sanitaire, le dessert en restauration retrouve progressivement ses lettres de noblesse et sa place de choix. Pour susciter l’intérêt du client, l’offre proposée doit toutefois répondre à plusieurs critères, en véhiculant notamment une image gourmande et faite maison. Pour répondre à cette tendance sans alourdir leur quotidien, les restaurateurs disposent aujourd’hui d’un éventail de solutions leur permettant également de revisiter les indétrônables desserts classiques. Par Morgane Buland
Glacé, fruité ou chocolaté, régressif ou avant-gardiste : le dessert en restauration conquiert à nouveau le cœur des consommateurs. « Après avoir baissé lors de la crise sanitaire, le taux de prise repart à la hausse et s’établit aujourd’hui autour de 60% en restauration à table », observe Nicolas Nouchi, Global Head Of Insights chez CHD Expert, qui réalise tous les deux ans une étude sur le sujet. « Ce constat peut être le fruit d’un contexte post-Covid dans lequel le client souhaite lâcher prise et se faire plaisir. Il se peut également que le dessert reprenne naturellement le chemin qu’il suivait avant la crise », analyse l’expert.
Indétrônables depuis des années, les grands classiques conservent leur place de choix au moment de clore le repas. En témoigne le classement 2022 des desserts préférés des Français (Source : CHD Expert), plaçant les glaces en première position, suivies par le café gourmand, le fondant au chocolat, le tiramisu, la crème brûlée, la mousse au
