Voilà 8 ans que Gilles et Sandra Engelvin ont repris un pub irlandais au cœur de Brioude. Si le Cardigan’s a toujours pignon sur rue, son décor, son ambiance et son offre ont radicalement changé. Une évolution qui s’est faite à petit feu et qui a touché la salle comme la cuisine, avec l’arrivée d’équipements dont le chef est ravi de nous parler.Par Anthony ThirietOriginaire de Clermont-Ferrand, diplômé d’un BTS Restauration, Gilles Engelvin s’associe sur une première affaire en 1998 à côté de Riom (63). Cela ne se passant pas comme prévu, il quitte la région pour rejoindre, avec son épouse Sandra, la Seine-et-Marne. Il enseigne alors en cuisine au CFA de Saint-Germain-Laval pendant 7 ans. « Cela m’a 
replongé dans le métier et m’a apporté une autre maturité », se souvient-il. Il multiplie aussi les salons et participe à plusieurs concours avec ses élèves. Tout cela lui donne envie de se mettre à son compte.
Son retour au Centre se fait en 2007, avec sa femme… et ses 3 enfants. Le cabinet Michel Simon l’aide à trouver un établissement non loin de Clermont-Ferrand. Du pub au resto
Le choix des époux Engelvin se portera sur Brioude, ville à taille humaine qu’ils connaissent déjà. Une affaire en vente les y attend : il s’agit d’un pub irlandais
