Repris en février 2013, le Café du Commerce a été rénové au cours de l’année dernière. Le chef Cyril Monachon et sa petite équipe travaillent avec des équipements peu nombreux mais efficaces et polyvalents, dont le VarioCooking Center de chez Frima. Visite des lieux. Parmi les quelques établissements de bouche situés sur la splendide Place Stanislas de Nancy se trouve le Café du Commerce. « La volonté de la direction est d’accueillir le plus large public possible. Pour reprendre une citation de 
Jean-Paul Ruchet, ex-responsable du groupe Flo, ce n’est pas un grand restaurant, c’est un restaurant grand », précise Cyril Monachon, chef des lieux.
Avec 68 places assises à l’intérieur, le Café du Commerce est moderne et l’ambiance est détendue. L’établissement dispose aussi d’une grande terrasse sur la place. La carte variée et contemporaine comprend des plats exotiques comme des tajines et un wok de bœuf. « Nous y proposons une cuisine traditionnelle revisitée. »
Les prix sont abordables puisque le plat du jour est à 12,90 €. Mais la brasserie propose une grande qualité de service, avec des serveurs en costume. « Les propriétaires sont attachés à ce que l’équipe soit sérieuse et professionnelle », précise le chef.Transformation totale
À peine un mois après son rachat, en mars 2013, la
