À la porte voisine du Chabichou, l’hôtel-restaurant de Michel Rochedy, se trouve Le Chabotté, la brasserie gourmande du même chef étoilé. L’établissement propose une cuisine spontannée et sans chichi, dans une salle chaleureuse de 300 m². Au cœur de cette dernière, la cuisine ouverte de 60 m² tient le rôle de scène de théâtre. Ses équipements performants permettent de servir jusqu’à 500 couverts par jour. Explications avec le patron et le chef Stéphane Buron.Ouvert en décembre 2011 à Courchevel 1850, Le Chabotté propose une lecture toute personnelle de la « bistronomie ». Le petit frère du Chabichou, 2 étoiles au guide Michelin, a été fondé par le chef Michel Rochedy. « Nous avons d’abord aménagé une piscine et un spa pour compléter l’offre de notre hôtel-restaurant. Mais les clients faisaient savoir qu’il manquait un restaurant plus accessible sur le site. Des familles avec enfants recherchaient une brasserie gourmande bon marché à l’atmosphère détendue, ce qui n’est pas facile à trouver à Courchevel », explique le chef étoilé.
L’idée prend racine et le projet est validé par la municipalité. Un bâtiment mitoyen au Chabichou est alors entièrement réaménagé. « Nous avons enlevé 10 000 m3 de terre pour décaisser de 2 mètres afin de pouvoir réaliser une mezzanine. À l’époque, j’ai entendu dire que nous allions permettre aux tenues d’ouvriers d’être
