La cuisine du Café Maritime a été totalement réaménagée suite au rachat de l’établissement en 2010. Le patron Emmanuel Giese et le chef Yohan Alias n’ont jamais cessé d’être ravis par les choix qui ont été faits à cette époque. Peu nombreux, les équipements sont à la fois pratiques et efficaces. Ils garantissent une régularité et offrent souplesse et conditions de travail agréables aux équipes. C’est dans un ancien entrepôt, dans un quartier en plein réaménagement, que se trouve le Café Maritime. L’établissement, situé en bord de Garonne, accueille une activité de restauration depuis 2002. Il y a d’abord eu une 
brasserie à thème aux tendances asiatiques fondée par 4 entrepreneurs à la tête de plusieurs affaires à Bordeaux. Le propriétaire suivant en avait fait un restaurant sombre et rouge, de type traditionnel.
Lorsqu’Emmanuel Giese et son épouse reprennent ce lieu en juin 2010, ils y lancent une rénovation intégrale. « Nous voulions remettre l’établissement au goût du jour, tout en conservant l’esprit hangar. »
Le lieu subit 3 semaines de travaux intenses. « Nous n’avons conservé que les bases murales », précise le patron. Les deux grands escaliers et l’emplacement de la cuisine ouverte ne sont pas remis en question mais la décoration est entièrement renouvelée. « Il fallait éclaircir et moderniser l’endroit qui était
