À la Brasserie Georges à Lyon, Gérald Straga et son équipe officient depuis septembre dans une cuisine flambant-neuve qui permet de réaliser 950 à 1 000 couverts par jour. Les équipements sont bien adaptés à la carte des mets et à un rythme de service soutenu. Ils engendrent, en outre, un véritable confort de travail. Le chef livre son avis d’expert sur le réaménagement de cette cuisine et ses nouveaux matériels.Fondée en 1836 par Georges Hoffherr, la Brasserie Georges a appartenu à la famille Rinck, avant d’être reprise en 
2002 par la société Helea, groupe Lameloise. Dans son authentique décor Art Déco 1925, cette institution offre une salle de restaurant unique en Europe de près de 700 m² et plus de 6 mètres de hauteur. Le plafond est illuminé par 5 lustres majestueux et décoré de fresques champêtres monumentales, signées Guillermin. 350 000 couverts/an
Sous la houlette de Jacky Gallmann, directeur général, l’établissement ouvre 7 jours sur 7, 365 jours par an, et emploie plus de 80 personnes. Pas moins de 350 000 couverts y sont servis chaque année, avec un ticket moyen de 30 à 32 €.
Au cours des dernières années, la brasserie a fait l’objet d’importantes rénovations dont celles de la salle principale (450
