Zapie à Montpellier : « La street food polonaise revisitée »
La cérémonie de remise des Trophées Concepts Snacking du magazine professionnel B.R.A. Tendances Restauration s’est tenue le jeudi 31 mars 2022, sur le Sandwich & Snack Show.
Parmi les lauréats se trouvait Zapie à Montpellier.
Ce concept revisite des produits de la street food polonaise, avec un positionnement bio. Son Zap est un pain spécial gratiné de 20 ou 40 cm avec des champignons, des oignons et du fromage, sur lequel sont ajoutées des garnitures comme du chorizo, du saumon fumé ou de la mozzarella. Une dizaine de tartines sont disponibles de 4,50 € à 8,90 €, ou de 6,50 € à 9,90 € en formule. L’établissement propose aussi les Pierogis, des raviolis polonais eux aussi twistés, et une sélection de desserts comme le Placek Z Rabarbarem à la rhubarbe. Soigné, le décor est très polonais, avec beaucoup de rouge et blanc, des lambris de pin et des photos du pays. La carte de fidélité imite même les tickets de rationnement de l’époque soviétique. Tout cela séduit une large clientèle, dont les jeunes et les femmes, en plus des ressortissants polonais. Une 2e adresse est envisagée à Montpellier, et des projets concernent Paris et Bordeaux.
Ouvert depuis janvier 2020 – Prix remis à Tomasz Szumski, cofondateur et codirigeant.
Les 5 autres concepts récompensés cette année sont :
• Doug Food à Aurillac : « La cuisine d’Auvergne en VAE »
• Krioya à Lyon : « La street food péruvienne sublimée »
• Shake Eat Oeuf à Bordeaux : « L’œuf décliné et conceptualisé »
• Totalement Gaufré à Paris : « Des gaufres novatrices et mobiles »
• Yo’ Mac&Cheese : « Un twist premium à la française »
Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking permettent de dégager les tendances actuelles du marché de la restauration rapide en France : la qualité, l’étonnement et l’autonomie.
