Yo’ Mac&Cheese à Paris : « Un twist premium à la française »
La cérémonie de remise des Trophées Concepts Snacking du magazine professionnel B.R.A. Tendances Restauration s’est tenue le jeudi 31 mars 2022, sur le Sandwich & Snack Show.
Parmi les lauréats se trouvait Yo’ Mac&Cheese à Paris.
Yo’ Mac&Cheese marie un produit de la street food américaine à la gastronomie française dans un univers hip-hop. Cette enseigne mono-produit, première en son genre, réinvente et décline les fameux Macaroni au fromage : la béchamel laisse place à une réduction de crème infusée aux herbes, des fromages français AOP garnissent les plats (Tomme de Savoie, Brie de Meaux …), et des ingrédients bien choisis les complètent (champignons, noisettes, courgettes, poire…). 9 recettes sont proposées, dont une nouvelle chaque mois, mais les clients peuvent aussi composer leur propre mac&cheese, avec notamment de la viande. Le concept se veut écoresponsable, avec des meubles chinés et customisés, et des produits recyclés et recyclables/compostables. Chaque mois, un nouvel artiste expose ses œuvres et recustomise l’un des meubles, ensuite vendu au profit d’une association. Un déploiement du concept est déjà envisagé, porté par sa notoriété grandissante sur les réseaux sociaux.
Ouvert depuis février 2020 – Prix remis à Prix remis à Johann Demarre, président.
Les 5 autres concepts récompensés cette année sont :
• Doug Food à Aurillac : « La cuisine d’Auvergne en VAE »
• Krioya à Lyon : « La street food péruvienne sublimée »
• Shake Eat Oeuf à Bordeaux : « L’œuf décliné et conceptualisé »
• Totalement Gaufré à Paris : « Des gaufres novatrices et mobiles »
• Zapie à Montpellier : « La street food polonaise revisitée »
Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking permettent de dégager les tendances actuelles du marché de la restauration rapide en France : la qualité, l’étonnement et l’autonomie.
