Totalement Gaufré à Paris : « Des gaufres novatrices et mobiles »
La cérémonie de remise des Trophées Concepts Snacking du magazine professionnel B.R.A. Tendances Restauration s’est tenue le jeudi 31 mars 2022, sur le Sandwich & Snack Show.
Parmi les lauréats se trouvait Totalement Gaufré à Paris.
Avec 3 triporteurs à date, ce concept propose 16 recettes de gaufres en forme tubulaire, façon churros. Cuits dans une machine conçue pour l’enseigne, ces « gaufrés » imaginés avec des chefs sont proposés en 12 versions sucrées… et 4 salées ! Évolutive, la carte a récemment intégré une recette au CBD. Avec une base en forme de mix pour éviter la perte et des garnitures pouvant être congelées, le concept réalise 80 % de marge et son personnel n’a pas besoin d’être qualifié. L’aspect mobile permet de proposer les produits dans tout Paris et au-delà, mais aussi dans des parcs d’attractions et sur des événements, avec des déclinaisons en petites bouchées. La livraison a aussi été lancée avec les agrégateurs. Des corners ou snacks plus classiques pourraient voir le jour, avec déjà des pistes pour des centres commerciaux à Paris, Lyon et Marseille.
Ouvert depuis novembre 2019 – Prix remis à Georges le Guernevé, dirigeant-fondateur.
Les 5 autres concepts récompensés cette année sont :
• Doug Food à Aurillac : « La cuisine d’Auvergne en VAE »
• Krioya à Lyon : « La street food péruvienne sublimée »
• Shake Eat Oeuf à Bordeaux : « L’œuf décliné et conceptualisé »
• Yo’ Mac&Cheese à Paris : « Un twist premium à la française »
• Zapie à Montpellier : « La street food polonaise revisitée »
Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking permettent de dégager les tendances actuelles du marché de la restauration rapide en France : la qualité, l’étonnement et l’autonomie.
