Bobi à Paris : « Le boui-boui philippin modernisé »
La cérémonie de remise des Trophées Concepts Snacking du magazine professionnel B.R.A. Tendances Restauration s’est tenue le mercredi 13 octobre 2021, sur le Sandwich & Snack Show.
Parmi les lauréats se trouvait Bobi à Paris.
S’inspirant des traditionnels bouis-bouis ou carinderia philippins, cette « cantine familiale » met la cuisine maison ou lutong bahay à l’honneur, avec 3 plats signatures : l’Adobo (mijoté de poulet et pommes de terre), le Kinilaw (poisson cru mariné) et le Kare-Kare (boeuf cuit à la sauce d’arachide). Des plats éphémères tiennent compte des saisons et fidélisent les clients. Le kamayan, festin philippin servi sur des feuilles de bananier et pouvant se manger à la main, permet de découvrir une autre facette de la culture de l’archipel. Un brunch philippin est proposé le dimanche, ainsi que le dessert traditionnel Halo-Halo. Également conçue dans la pure tradition, l’offre des boissons intègre du jus de Kalamansi et le café kapeng barako. Le décor
soigné et la vaisselle en bois et bambou sont d’autres clins d’œil au pays qui font voyager le client.
Ouvert depuis novembre 2019 • Prix remis à Jessica Gonzales et Aurélie Véchot, fondatrices.
Les 5 autres concepts récompensés cette année sont :
• Aïgo Café à Clermont-Ferrand : « Consulting, coworking et coffee shop »
• Le Labo à Strasbourg : « Un snacking diététique et durable »
• Les Halles du Lez à Montpellier : « Le food hall festif et locavore »
• Silo Café à Paris : « Des sandwichs inspirés des 4 coins du monde »
• Taybé à Lyon : « La cantine méditerranéenne responsable »
Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking permettent de dégager les tendances actuelles du marché de la restauration rapide en France : la qualité, l’étonnement et l’autonomie.
