Jusqu’en 2019, la période des fêtes de fin d’année marquait un vrai temps fort pour la restauration commerciale : selon le panel CREST de The NPD Group, « le mois de décembre voyait le ticket moyen progresser de 10-15 % en restauration, à la faveur de groupes plus importants et de commandes plus généreuses. » Une tendance confirmée par l’institut en période post-Covid : en 2021, « les visites familiales ont augmenté entre Noël et le jour de l’An représentant 35% des visites, contre 30% habituellement. Avec une moyenne de 5 convives par table, le ticket moyen progressait lui aussi de 64 à 80 euros ». Selon Rémy Lucas, directeur Cate marketing, cette affluence festive dépasserait largement les seuls jours de Noël et de la Saint Sylvestre : « C’est une grande partie du mois de décembre qui est dédiée à la gourmandise, c’est l’occasion de se faire plaisir, avec ses collègues, ses amis ou en famille… » Preuve en est l’étude TheFork qui constatait en 2022 un engouement sur tout le mois de décembre. Malgré les grèves et l’inflation, le site notait ainsi une croissance des réservations de 20 % sur la dernière semaine de l’année par rapport à la fin d’année 2021, dépassant de 3 % les niveaux de 2019.
Attention au prix !
Mais cette année, entre l’inflation et le contexte anxiogène, les clients seront-ils au rendez-vous ? Aucune inquiétude pour Bernard Boutboul,
