Jean-Philippe Bosc, dg en charge du développement chez Nachos, s’est livré à B.R.A. Tendances Restauration dans le cadre du Panorama B.R.A. 2020. Procurez-vous cet état des lieux exclusif intégrant le classement et les résultats de 220 groupes de restauration et plus de 70 autres témoignages: retrouvez toutes les informations sur cette page.
BILAN. « Nous avons plutôt bien vécu la crise, tous nos indicateurs étant en hausse en 2020. Notre modèle économique nous a permis de nous adapter aux nouveaux modes de consommation que sont la livraison, la VAE et le click & collect. Sur notre segment fast casual ethnique, nous continuons à nous démarquer par la fraîcheur et la qualité de nos produits. »
PROJETS. « Nous pensons que la cuisine mexicaine sera la prochaine grande tendance en France et nous voulons y être sa référence. Nous devons donc nous développer, nos prochaines ouvertures étant prévues à Strasbourg et à Brest en juin. Nous envisageons aussi de nous déployer à Paris et en Île-de-France, où nous ne sommes pour l’instant qu’à Neuilly (92). Notre concept suivra les préoccupations culinaires du moment : savoir ce qui se trouve dans les assiettes et comment c’est préparé. Nous aménagerons des cuisines en tête de ligne près de l’espace de commandes pour que les clients puissent voir ce qu’ils mangent. Cela valorisera nos promesses liées aux ingrédients frais, sains et qualitatifs. »
2020 : 12 unités en France (+ 2) dont 8 en franchise • 5,6 M€ de CA HT (+ 14,3 %) • 15 € de TM (+ 11,3 %) • 2021 : 6 ouvertures prévues, dont 4 en franchise • 10 M€ HT de CA prév. (+ 78 %).
► Source : Panorama B.R.A. 2020 – B.R.A. Tendances Restauration, avril 2021.
