Mélanie Guilldou, directrice Restauration et directrice RSE chez Lagardère Travel Retail France, s’est livrée à B.R.A. Tendances Restauration dans le cadre du Panorama B.R.A. 2020. Procurez-vous cet état des lieux exclusif intégrant le classement et les résultats de 220 groupes de restauration et plus de 70 autres témoignages: retrouvez toutes les informations sur cette page.
BILAN. « Nos activités en aéroports et en gares ont été très impactées par la crise sanitaire. Celle-ci nous a obligés à repenser l’intégralité de notre service, du parcours clients aux gammes de produits en passant par l’adaptation des points de vente. Nous avons ainsi lancé une offre Pick & Go, et le label Stay Safe, we Care avec 10 engagements sur la sécurité alimentaire. Nous avons aussi poursuivi le déploiement de notre nouvelle génération de Relais H Café dans les hôpitaux. Nous n’avons toutefois pu ouvrir qu’un des 2 restaurants prévus en partenariat avec Anne-Sophie Pic à l’aéroport d’Orly. »
PROJETS. « Nous continuons à déployer Relais H Café, et à optimiser et digitaliser tous nos outils et process. Comme tout le secteur, nous devons nous réinventer et intégrer le digital en front et back office. Dans le cadre de notre démarche RSE, nous renforcerons notre sourcing de produits locaux et proposerons des emballages plus eco-friendly. Nous visons une transparence totale envers les clients et portons une grande attention à la qualité des ingrédients utilisés. »
2020 : 658 unités en France en 2020 (– 28) • 148,2 M€ de CA HT (– 60,7 %).
