Article intégré au Grand Angle «Inflation : Du champ à l’assiette, tout sur la crise actuelle». Procurez-vous B.R.A. n°431 intégrant cet article et ce dossier via notre boutique en ligne
François Blouin, président de Food Service Vision, revient pour nous sur l’origine de la crise inflationniste. À travers les causes et les évolutions de cette hausse des prix, c’est tout l’impact d’une cascade de facteurs qui se lit chronologiquement.
Quels sont les outils d’analyse qui vous ont permis
de mesurer une hausse de l’inflation ?
François Blouin : Les premiers signaux sont apparus à l’été 2021, où nous avons mesuré l’apparition d’un premier niveau d’inflation chez les restaurateurs, visible sur l’indice général des distributeurs professionnels.
Quels sont les chiffres qui vous ont paru inhabituels ? Comment cela s’est-il manifesté dans un premier
temps ?
F.B. : Il n’était jamais arrivé que l’inflation décolle à 5,5% pendant un été (et ce chiffre, en valeur absolue, n’avait plus été atteint depuis 2017, à la faveur d’une crise des produits laitiers). Clairement, le phénomène suivait directement la crise 
Covid et la désorganisation des filières qui en avait résulté. L’impact de la fermeture du marché chinois supprimait certains approvisionnements, ou les rendait plus difficiles, sur
