Cet article est lié au CAHIER COVID-19 (juin 2020)
L’avis de… Laurent Pailhès, NEO Engineering
Dans le contexte actuel de crise économique liée au Covid-19, qu’est-il bon de faire en tant que responsable dans la restauration ? Que faut-il changer à son concept ou ses process ? Éléments de réponse avec Laurent Pailhès, dirigeant-fondateur de NEO Engineering, partenaire de B.R.A. Tendances Restauration
(voir aussi Éloge de la cible).
En ces temps incertains et inédits, un restaurateur doit-il modifier sa stratégie ?
Laurent Pailhès : Les mesures d’adaptation liées au déconfinement sont temporaires, voire transitoires. Un restaurant qui fonctionnait bien hier aura toutes les raisons de retrouver sa clientèle demain. Sauf si elle a changé entre-temps. Est-ce le cas ? Depuis le déconfinement, voit-on moins de personnes dans les rues ? Les magasins sont-ils vides ? La réponse est non. C’est avec plaisir et ferveur que les gens ont commencé à retourner dans les cafés, les bars et les restaurants… et ils le feront de plus en plus. Pour moi, je le répète, un restaurant qui se portait bien avant le confinement n’a aucune raison de changer sa stratégie globale.
Les adaptations dans l’accueil et le service ne perturbent-elles pas la tant importante « expérience client » ?
L.P. : Même si cela engendre une réduction de places disponibles, il est
