« Un cocktail à base de 95 % d’eau »
Mixologue renommé et co-fondateur de l’Alchimiste Group un atelier de création dédié à l’univers du liquide, avec Melinda Guérin White, Matthias Giroud entend bien réinventer les codes du cocktail
notamment sans alcool, en s’inspirant de la gastronomie et à grand renfort d’ingrédients bruts et naturels.
Le monde et les demandes de cocktails évoluent ?
Matthias Giroud : Depuis l’année dernière, j’ai ressenti un nouvel engouement pour le cocktail, avec une prise de conscience des consommateurs de tout le travail engagé pour créer des cocktails inventifs. C’est aussi un peu pour cela que nous avons ouvert l’Alchimiste, notre atelier de création dédié à l’univers du liquide, en 2020. Côté tendances, le marché évolue, avec une vraie demande sur le sans ou le low alcool : nous jouons avec les saisons et travaillons avec des ingrédients bruts, des fleurs, des racines… à travers des décoctions, des réductions. C’est quasiment de la cuisine liquide. Je n’aimais pas trop le terme mixologue, je lui préférais celui de chef barman. Mais finalement, il reflète bien l’évolution de notre métier, le mixologue est celui qui va créer ses propres saveurs en partant d’ingrédients bruts, le barman va plutôt
