Bien équiper sa cuisine pour pérenniser son activité

Concevoir une cuisine professionnelle ne se résume pas seulement à choisir un four ou une chambre froide. Positionnement des équipements, organisation des flux, contraintes réglementaires et coordination des corps de métier, chaque étape du projet nécessite réflexion et attention. Bureau d’études ou installateur, tous s’accordent a dire qu’une cuisine performante s’anticipe dès les premières phases du projet.

Lucas Jollivet 

Quoi de mieux qu’une cuisine performante pour assurer un service de qualité ? À l’heure où les réglementations, les contraintes techniques et le confort de travail façonnent de plus en plus les nouvelles cuisines professionnelles, la manière d’aménager et d’équiper son espace de production n’a jamais été aussi stratégique.

Adapter les aménagements
En termes d’équipement, la restauration se répartit aujourd’hui en plusieurs segments allant du basique à l’élite en passant par le standard et le premium, chacun impliquant une approche différente en matière d’équipement de cuisine. « Le segment basique, avec un ticket moyen inférieur à 25 euros, concerne souvent des personnes en reconversion qui se lancent dans la restauration après avoir repéré un local vacant et identifié un potentiel », observe Olivier Moene, directeur de SGI Service Conseil, qui développe une activité de bureau d’études. « Mais ce type de projet peut rapidement devenir risqué, faute d’expérience, les porteurs de projet restent très dépendants de leur chef de cuisine et peinent à structurer leur activité sur le long terme. Beaucoup ferment au bout de deux ans, dans