Après Oberkampf et Batignolles, c’est dans le quartier de Cambronne à Paris (75015) que le spécialiste du barbecue texan Melt ouvre un nouveau restaurant le 25 janvier 2022.
Bien connue des amateurs de viande à la mode US (Brisket, Birria Tacos, nuggets de ris de veau…) depuis sa 1ère implantation française en 2016, l’enseigne met une nouvelle fois à l’honneur le meilleur du savoir-faire américain en matière de fumaison.
Le chef new-yorkais Alexander Smith travaille à séduire les puristes du BBQ avec son imposant fumoir (made in USA), qui grâce à sa cuisson basse température de 100 degrés maximum confère à ses viandes tendresse optimale et parfum savoureux.
« Melt » (fondant en anglais) trouve une nouvelle fois tout son sens, à travers des créations classiques ou plus originales, issues de recettes du Sud Est des États-Unis ou caractéristiques de New-York.
Pulled pork de travers de cochon ibérique, Birria Tacos (tortillas, épaule d’agneau fumée et fromage à tremper dans un bouillon d’agneau), sandwich de pastrami (moutarde home-made, pain de seigle) ou encore saucisses maison (hot guts) à base de cheddar et de piment marocain : la carte de Melt est plurielle et mise au point à partir de produits qualitatifs. La viande provient en effet de France (poulet, agneau), excepté le porc (ibérique) et le bœuf black Angus (USA).
Cocktails revisités à base de rhum (Melt en propose plus de 25 références rares), Dirty Martini au jus de pickles et autres vins nature sont quant à eux à retrouver à la carte des boissons. Le tout, à savourer dans une décoration rappelant celle de la villa du célèbre film Scarface (lumières tamisées, bar au sol disco, néon rose bonbon) et bientôt, au sein d’une terrasse d’une trentaine de couverts.
A noter également, une grande première pour l’enseigne : Melt Cambronne ouvre dès le matin pour proposer un petit-déjeuner « à la texane » composé d’œufs, de bacon, de hash brown, de biscuits et autres saucisses.
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