En ces temps de crise sanitaire et économique, et dans le cadre d’un numéro spécial de B.R.A. Tendances Restauration sur les conséquences du Covid-19 et les perspectives d’avenir, nous publions en ligne une série de témoignages d’experts, de dirigeants de la RHF et de représentants de fournisseurs, industriels et distributeurs du secteur. Sentiment général, actions mises en place, avis et conseils: la restauration commerciale et son univers se livrent à vous via notre magazine professionnel national. Voici la liste des interviews déjà publiées (qui sera mise à jour régulièrement):
> Échange avec… Mélanie Guilldou (Lagardère Travel Retail)
« Soyons les plus résilients possible. Réinventons-nous, adaptons-nous… »
> Échange avec… Pierre-André Troncy (Charvet)
« La solidarité de la profession sera la clé du futur »
> Échange avec… Éric Dumont (groupe Pomona)
« Il faut garder la tête haute et attendre des jours meilleurs »
> Échange avec… Didier Chenet (GNI)
« Nous avons eu des assurances sur les conditions dans lesquelles nous serons soutenus jusqu’à la réouverture »
> Échange avec… Roland Heguy (UMIH)
« Le pire est à venir du côté des trésoreries, et je redoute vraiment l’année 2021 »
> Échange avec… Jean Louis Denis (Bardinet – La Martiniquaise)
« Grâce à notre volonté commune, le secteur se relèvera! »
> Échange avec… Grégory Chérel (Progressium)
« Cette période est aussi l’occasion pour beaucoup de réseaux de revoir leur modèle et d’externaliser certaines fonctions »
> Échange avec… Yves Rallon (ePack Hygiene)
« Nous avons tenu à accompagner nos clients en développant des modules gratuits »
> Échange avec… Jean-Charles Ruggia (Le Maddie’s)
« Seul un radical changement de cap pourrait donner une chance à notre secteur »
> Échange avec… Thierry Morice (Groupement des Taverniers Réunis)
« Nous voulons pouvoir vivre de notre travail »
> Échange avec… Alexandre Baudaire (groupe La Boucherie)
« Nous avons dû nous adapter et continuer d’évoluer avec les mesures sanitaires »
> Échange avec… Pascal Mousset (Tables Mousset)
« 30 années de labeur et de bonheur sont remises en question »
> Échange avec… Maria Bertoch (NPD)
« Le mix-produit évolue mais la demande envers les offres healthy restera très forte »
> Échange avec… François Blouin (Food Service Vision)
« C’est une transformation profonde de toute la filière du food service qui se met en œuvre »
> Échange avec… Arnaud Jobard (Danone Eaux France)
« Je suis impressionné par la résilience de tous les professionnels du secteur »
> Échange avec… Veith Adelmann (Rational)
« Cette crise est clairement un accélérateur de la digitalisation du secteur de la restauration »
> Échange avec… Paul-Maurice Morel (Restaurants & Brasseries Bocuse)
« Le futur reste plein de promesses. Gardons le cap de la qualité ! »
> Échange avec… Théophile Van Appelghem (L’Épicurieux)
« Le segment du food truck va croître dans les prochaines années car il offre souplesse et rentabilité avec peu de charges fixes »
> Échange avec… Benoît Feytit (Metro France)
« À l’issue de cette crise, les consommateurs attendront davantage d’authenticité, de local et de durable »
> Échange avec… Patrick Malvaës (SNDLL)
« L’appel de la fête l’emportera et le monde de la Nuit redémarrera. Mais il faudra revoir le modèle socio-économique, avec plus de professionnalisation et de diversification »
> Échange avec… Béatrice Gravier (Reed Expositions)
« La reprise devra passer par la relance des salons professionnels, qui ont un effet d’entraînement. »
(Re)découvrez aussi tous les témoignages réalisés entre le Printemps et l’été:
> Riad Dhaouadi, Chamas Tacos: «La communication a un rôle clé en cette période de déconfinement»
> Grégory Coutanceau: «Je suis très heureux de pouvoir rouvrir mes restaurants»
> Grégoire Babinet, Monsieur le Zinc: «Après 2019, 2020 est une autre année noire»
> Maxime Buhler, Pokawa: «Le Covid-19 a clairement accéléré la transition digitale»
>Hervé Poirier, Steak ’n Shake: «Le déconfinement, c’est l’affaire de tous»
> Cécile Rivoire, Ninkasi: «Nous ne prévoyons pas de retour à la normale avant mars 2021»
> Laurent Bassi, Basilic & Co: «Un retour à la normale ne peut pas être envisagé avant plusieurs mois»
> Jean-François Roche, La Mangoune: «Ce sera très difficile de redémarrer avec la moitié des places disponibles»
> Sébastien Bori, Tutti Pizza: «Le digital et la communication joueront un rôle essentiel dans la stratégie de redressement»
> Éric Senet, Flam’s : «Déconfinement: et si nos restaurants devenaient garderies?»
> Daniel Jung, Groupe JOA : «Il va falloir redonner confiance aux clients»
> Florent Mercier, Pizza Cosy : «Il est essentiel de conserver de la trésorerie »
> Julien Hemmerdinger, La Bonbonnière : «Nous craignons que la reprise soit lente et laborieuse»
> Bruno Courcellas, Le Kiosque à Pizzas : «Nous misons sur un effet rebond»
> Stéphane Desobry, Waffle Factory : «La restauration devra aller là où le client le veut»
> Pierre Guéret, Maison Guéret : «Le retour à la confiance sera lent»
> Philippe Roux, Memphis : «Je prévois une perte de CA de 20% en 2020»
> Mélanie Guilldou, Lagardère Travel Retail : «La vente ‘sans contact’ se développera»
> Paul-Maurice Morel, Restaurants & Brasseries de Lyon Bocuse : «Il faudra un vrai New Deal pour l’économie»
> Jérôme Tafani, Burger King – Quick : «L’anticipation sera la clé du succès de la reprise»
> Marc Vanhove, Bistro Régent : «Il faudra quelques mois pour retrouver une activité normale»
> David Giraudeau, La Mie Câline : «Nos liens sont resserrés, c’est bon signe»
> Franck Naude, Groupe PLF : «Le terme de ‘famille professionnelle’ n’a jamais eu autant de sens»
> La parole à… Enodis
> La parole à… Meiko
> La parole à… Rational
> La parole à… METRO France
