En ces temps de crise sanitaire et économique, et dans le cadre de la préparation d’un n° spécial de B.R.A. Tendances Restauration sur les conséquences du Covid-19, nous publions en ligne une série de témoignages d’experts, de dirigeants et d’acteurs du secteur. Sentiment général, actions mises en place, avis et conseils : la restauration commerciale et son univers se livrent via notre magazine professionnel national. Propos recueillis par Anthony Thiriet
>> Aujourd’hui, échange avec… Béatrice Gravier, directrice de la division Hospitality & Food chez Reed Expositions France et des salons Sandwich & Snack Show et EquipHotel.
● Vous qui travaillez aux côtés des restaurateurs, quel bilan 2020 dresseriez-vous pour ce secteur ? Comment les professionnels ont-ils vécu cette année et qu’ont-ils mis en place face à cette crise ?
Béatrice Gravier : Le monde de la restauration a traversé une crise sans précédent au cours de cette année 2020. Entre confinement, nouvelles mesures sanitaires, couvre-feu et re-confinement, la restauration est l’un des secteurs les plus impactés par le contexte lié à la pandémie du Covid-19. Les restaurateurs continuent tant bien que mal à s’adapter chaque jour aux nouvelles mesures gouvernementales pour pérenniser leur activité. Le digital s’est notamment accéléré, avec l’essor du click & collect et la massification de la livraison. Côté clients, la dynamique de consommation a aussi été bouleversée. L’expérience du premier confinement a permis aux restaurateurs de prendre conscience qu’il est primordial de se réinventer, d’innover et d’être réactif pour limiter la casse. Cette capacité d’adaptation a déjà permis à certains de mieux résister. Aujourd’hui, tous les professionnels de la restauration, rapide comme tablée, doivent imaginer des solutions malignes et efficaces pour une reprise d’activité dans des conditions extraordinaires.
● En tant que directrice du Sandwich & Snack Show, que pouvez-vous dire, plus particulièrement, au sujet de la restauration rapide ? Comment ce segment se comporte-t-il en cette période chahutée ?
B.G. : Cette crise a littéralement accéléré la métamorphose et l’expansion du snacking en France, déjà bien entamées et perceptibles ces dernières années. Durement touchée par la crise, la restauration rapide se relève grâce aux atouts qu’elle cultive, et qui sont l’essence même d’un mode de consommation nomade : la proximité, l’adaptabilité, des démarches engagées… Plus que jamais, le snacking répond aux besoins actuels des consommateurs et à leurs nouveaux modes de vie et de déplacement, dont le télétravail ; il s’adapte pour être toujours plus « connecté ». Lors du 1er déconfinement au Printemps, les acteurs de la restauration traditionnelle à table ont même dû tendre vers les codes du snacking, en proposant de la vente à emporter, du click & collect et de la livraison. Finalement, la crise sanitaire n’a fait qu’accélérer le développement de la restauration rapide en France.
● Quid du salon précité et des autres événements dédiés aux CHR organisés par Reed Expositions ? Qu’a-t-il été décidé et comment parvenez-vous à accompagner les professionnels ?
B.G. : La santé de nos clients, de nos partenaires et de nos collaborateurs étant notre priorité, nous avons décidé de reporter la 21e édition du Sandwich & Snack Show, qui n’a pas eu lieu en 2020 mais se tiendra les 7 et 8 avril 2021 à Paris Expo – Porte de Versailles. Pleinement conscients des inconvénients causés par cette situation, nous redoublons d’efforts pour qu’elle soit un vif succès pour tous. Ce salon référent dans son domaine reflète l’effervescence qui anime le secteur depuis sa genèse. Ce sera un rendez-vous clé pour toute une filière affectée par la crise, avec un panorama complet de solutions dédiées concrètes pour réussir sa relance. Si les restaurateurs doivent se réinventer, c’est aussi de notre devoir, en tant qu’organisateurs de salon professionnels leur étant dédiés, de les soutenir et de leur offrir les clés pour donner un nouveau souffle à leur business et se relever. Pour les mêmes raisons, le salon EquipHotel n’aura pas lieu à Paris du 15 au 20 novembre, et la prochaine édition physique n’est prévue qu’en 2022. Nous avons toutefois décidé de proposer une plateforme digitale, EquipHotel Week, qui sera accessible du 16 au 20 novembre. Elle regroupera toute une série de contenus premium, en direct ou en replay. Webinars, livres blancs, keynotes, pitchs produits, interviews d’experts, showrooms 3D… Cet événement digital sera l’occasion de faire le plein d’idées et de s’inspirer, d’interagir avec les grands acteurs du secteur et de garder le lien avec son audience. Notons que Reed Expositions et la Fédération Française de la Franchise ont déjà organisé en octobre une version en ligne du salon Franchise Expo Paris, lui aussi annulé en 2020.
« La reprise devra passer par la relance des salons professionnels, qui ont un effet d’entraînement », Béatrice Gravier
● Plus globalement, comment se portent les salons en France ?
B.G. : Comme bien d’autres, le secteur des salons professionnels a vécu une année exceptionnelle, au rythme d’annulations et de reports ; ce qui limite fortement l’activité des entreprises. Il me semble toutefois que la reprise économique devra passer par la relance des salons, qui ont un effet d’entraînement. Nous sommes au service du développement économique, nous permettons aux acteurs de se réunir, de faire du commerce et d’exporter. Plus tôt les salons pourront redémarrer (avec des protocoles sanitaires rigoureux), plus vite les CHR et les autres secteurs pourront se réinventer et rebondir.
● Quel dernier message ou conseil souhaiteriez-vous adresser à nos lecteurs, professionnels de la restauration et de l’alimentation ?
B.G. : Je leur adresse bien sûr beaucoup de courage. Et je pense que pour sortir de la crise et des difficultés, il est important de ne pas rester isolé, mais plutôt de favoriser les contacts professionnels multiples et les échanges d’idées et d’expériences. Nos salons Equiphotel en ligne la semaine prochaine et en 2022 pour la version physique, puis Sandwich & Snack Show en 2021, soutiendront et accompagneront tous les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie dans ce sens.
Interview offerte à tous, à retrouver dans B.R.A. n°414 « Spécial Covid » (déc. 2020).
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