Amor Hedia a repris, en 2005, le restaurant familial La Marsa fondé à Lyon en 1973.
Pour répondre à la demande des clients de plus en pressés, il propose désormais des couscous dans des boxes take away, au sein de ce lieu métamorphosé par l’architecte Richard Bagur, avec 150 000 € d’investissement.
« Le couscous est un plat universel, transposable avec les saveurs du monde. Le tout, c’est de préserver la cuisson de la semoule à la vapeur et de respecter l’équilibre alimentaire », affirme-t-il.
Les clients trouvent chaque jour une recette classique et végétarienne. L’offre se veut traditionnelle et créative : merguez, royal, aux crudités, aux fruits secs, aux légumes anciens… Le repas peut être complété par une pâtisserie fine orientale maison et une boisson comme du thé vert à la menthe ou une citronnade maison.
Doté de 32 places, Cousbox ouvre 7 jours/7, avec un service en continu. Le ticket moyen s’élève à 22€. Les ventes sur place et à emporter devraient se répartir à part égale. L’établissement vise 150 000 € de CA pour la 1ère année et, selon le succès, il pourrait être développé à Lyon, en France et en Europe, mais pas en franchise.
