Créé en 2009 par Emmanuel Taib avec l’ouverture d’une toute première boutique, CôtéSushi mêle l’exotisme de la cuisine péruvienne à la technicité japonaise.
Mais CôtéSushi, c’est aussi des plats japonais revisités à la sauce péruvienne (cuisine Nikkei datant de la seconde guerre mondiale, lorsque les Japonais ont immigré en Amérique du Sud y important leur cuisine traditionnelle revisitée avec des produits locaux)… Quoi qu’il en soit, il s’agit là d’un savoureux mélange de cultures culinaires qui a commencé à se développer à partir de 2012.
Ceviches, tiradito, noodles, quinoa, donburi, mais également sushis, makis et autres yakitori à la sauce péruvienne sont réalisés par un chef japonais et un autre, péruvien, avec des aliments justement sélectionnés, pesés et millimétrés afin d’atteindre l’« Umai » – ou « équilibre gustatif parfait ».
En 2016, l’enseigne compte 15 boutiques : 7 en France et 4 en Belgique (9 en nom propre et 6 en franchises).
Un développement qui ne devrait pas s’arrêter là puisque 3 nouvelles ouvertures sont prévues d’ici la fin de l’année…
