BAGEL
Histoire. La première référence au bagel daterait de 1610 et se situerait dans une communauté juive de Cracovie en Pologne, selon The Joys of Yiddish de Leo Rosten. Il s’agissait alors d’un pain offe...
Actualités
FAST CASUAL
Histoire. Le fast casual serait né dans les années 90 aux États-Unis, en opposition au fast-food et à la junk food. C’est l’enseigne de mexican grill Chipotle qui en serait à l’origine. Son fondateur ...
BOULANGERIES & SANDWICHERIES
Histoire. Officiellement, une boulangerie est un commerce de détail qui fabrique et vend du pain. La profession se serait développée en Europe au VIIIe siècle avec le renouveau des grandes cités et l’...
BRASSERIES, BISTROS ET TRADITIONNEL
Histoire. À l’origine, la brasserie était un lieu qui fabriquait de la bière que chacun pouvait consommer sur place. Aujourd’hui, les brasseries ne la font souvent plus elles-mêmes mais sont liées à d...
Comment se compose la restauration en France ...
Le marché de la restauration commerciale française a vu des segments apparaître et se développer ces dernières années. Les restaurants traditionnels doivent cohabiter avec des offres très différentes,...
Des matériels efficaces pour une brasserie ch...
Ouverte depuis décembre dernier, Mooty sert pour l’instant une centaine de couverts quotidiens, mais vise une moyenne de 200 clients par jour. Cette brasserie d’angle atypique et son offre ont été con...
Le cocktail-bar-karaoké moderne et premium, q...
Encore un concept issu d’un diplômé d’école de commerce, à la suite d’un voyage à l’étranger. Mais celui-là nous semble particulièrement prometteur. Parce que le concept est vraiment novateur et vient...
Le paradis des snackeurs modernes
Le bio est tendance, le sans gluten se développe… Sont-ce des affirmations durables ? À Perpignan, L’Eden Bio répond par l’affirmative. Depuis plus d’un an, ce concept fait la part belle au sans...
Plats d’aînées et emploi seniors pour c...
Des recettes de grands-mères vendues par des seniors, voilà le nouveau projet lancé par Arthur Juin et Jean de Guerre, diplômés d’HEI Lille. Lancé dès 2014, leur concept de restauration rapide, qui vi...
Des sensations sans cesse renouvelées
La brasserie continue de se moderniser. À Belleville, deux Britanniques et un Français ont ouvert un restaurant bistronomique soigné et contemporain où la carte change chaque jour, avec des produits f...
