Après le succès de Trâm 130, la cheffe Priscilla Trâm poursuit son développement avec Trâmette, une nouvelle adresse située dans le 11e arrondissement de Paris. Imaginé par l'architecte d'intérieur Pablo Goury, ce lieu hybride adopte un double visage : deli de quartier le midi et bar à manger le soir. Après une première carrière comme avocate spécialisée en lutte contre la corruption aux États-Unis, Priscilla Trâm s'est reconvertie dans la cuisine avant d'ouvrir son premier établissement. Aujourd'hui, elle est à la tête de deux adresses parisiennes.
À l'heure du déjeuner, Trâmette mise sur une offre de sandwiches et de plats préparés à la minute, à l'image du sandwich baguette au poulet, sauce gribiche à l'estragon et pickles, ou du « farci deluxe » associant tomate farcie, aïoli, basilic thaï et câpres. En soirée, l'établissement se transforme en bar-restaurant avec une carte de petites assiettes à partager, où se côtoient notamment cecina ibérique, huîtres Gillardeau relevées au shiso ou crudo de gamberini rossi.
La carte des vins fait également la part belle aux producteurs engagés, avec une sélection de domaines français et européens, parmi lesquels Weingut Strohmeier (Autriche), Marto Wines (Allemagne), le Domaine de l'Astré (Sud-Ouest), Bonnigal & Bodet (Touraine) ou encore Maxime-François Laurent (Vallée du Rhône). Avec cette nouvelle adresse, Priscilla Trâm confirme son ambition de proposer une cuisine de comptoir contemporaine, du déjeuner jusqu'en soirée.
E.L.
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