SIAL Paris a dévoilé les sept tendances qui agitent la street food et qui animeront son salon du 17 au 21 octobre. Un livre blanc conçu avec l’agence de conseil NellyRodi liste la « crousty culture », l’« obsession sensation », le « WTF blend », la « mono mania », le « sandwich, new plate », la « high street » et la « healthy indulgence ». Ces anglicismes correspondent à des phénomènes de société qui caractérisent la street food d’aujourd’hui et de demain : le croustillant, les sensations, les mélanges, les produits uniques, le statut du sandwich, l’influence des codes de la street food dans la gastronomie (« du trottoir au fine dining ») et les enjeux de santé rattachés à l’alimentation. Toutes ces tendances sont liées à des notions de sécurité, de plaisir et de partage.
Selon cette étude, la street food est ainsi devenue « un levier de désirabilité et un laboratoire produit pour toute la filière food, des industriels au retail jusqu'à la restauration ». SIAL Paris présentera les nouveaux usages alimentaires, les concepts émergents et les innovations dans « un nouvel espace expérientiel destiné exclusivement aux tendances RHD et street food » : le StrEat Lab. « Les expériences qui évoluent dans la restauration évoluent aussi dans le salon », indique Jean-Gabriel Mollard, directeur du salon de l’agroalimentaire parisien.
Dans ce nouvel espace de 600 m² situé entre la galerie et le hall 6 du parc des expositions Paris Nord Villepinte, des stands de dégustation proposeront « notamment beaucoup de choses autour du poulet sous toutes ses formes et des choses qui peuvent paraître étonnantes », indique Jean-Gabriel Mollard. Tout l’intérêt du StrEat Lab, c’est de comprendre pourquoi elles sont là, pourquoi on les propose et à quelles tendances elles font écho. » En parallèle, les équipes fourniront « de manière ludique » des éléments d’analyse issus de l’étude réalisée par NellyRodi.
T.L.B.
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