Le marché de la restauration hors domicile en France marque le pas en 2025, contrastant avec une dynamique mondiale désormais entrée dans une phase de stabilisation. Après cinq années de croissance annuelle moyenne de 6,6 %, l’Hexagone connaît un ralentissement, avec un chiffre d’affaires évalué à 65 milliards d’euros, soit -0,1 % par rapport à 2024. Ce décrochage traduit des mutations plus profondes du secteur, selon un extrait du Foodservice Market Monitor 2026, dévoilé par le cabinet de conseil Deloitte en amont du salon TuttoFood. Les modèles traditionnels (restaurants avec service complet et cafés-bars) déclinent et sont remplacés par des modèles de restauration rapide (+1,7 %) et de street-food (+7 %).
À l’échelle mondiale, la restauration hors domicile a atteint près de 2 980 milliards d’euros en 2025, avec une progression contenue de +2,2 % sur un an. Cette croissance est portée principalement par l’Europe (+6 %) et l’Asie-Pacifique (+3,2 %), dans un contexte de normalisation post-pandémie et de recomposition des modèles économiques. Deux dynamiques principales continuent de redessiner le paysage : l’essor des formats de restauration rapide et la montée en puissance des chaînes organisées.
T.L.B.
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