Le pizzaiolo niçois Boris Bérard, récemment classé parmi les 20 meilleurs au monde lors du Pizza Expo de Las Vegas et finaliste des championnats de France, lance Ora - 1929, une pizzeria itinérante opérée depuis un foodtruck entièrement autonome en énergie. Le concept repose sur une offre de pizzas artisanales « gluten friendly », conçues à partir de farines biologiques et de produits locaux. Ce projet marque un tournant dans le parcours du professionnel, qui a choisi de se réorienter vers la cuisine et la boulangerie après une première carrière. À l’origine de cette reconversion, un retour à la pratique déclenché en 2025, autour d’un four à pizza. « Quand j’ai remis les mains dans la pâte, je me suis senti aligné. Cela m’a rappelé les souvenirs des repas de famille et mon grand-père qui était boulanger. Se retrouver autour d’une pizza est synonyme de bonheur et de lien », explique-t-il.
Une approche produit axée sur la digestibilité et le local
Avec Ora - 1929, Boris Bérard développe une proposition centrée sur des recettes à la fois accessibles et qualitatives. Il privilégie notamment des farines anciennes, comme le petit épeautre de Haute-Provence, sélectionné pour sa faible teneur en gluten. Grâce à un procédé qu’il a mis au point, il élabore des pâtes longues fermentation, visant une meilleure digestibilité sans renoncer aux standards gustatifs attendus. L’offre s’appuie également sur un sourcing local : légumes, tomates ou huiles proviennent de producteurs régionaux, dans une logique de fraîcheur et de cohérence environnementale. La carte associe recettes classiques et créations, à l’image de la Pizza Gianni, qui illustre ce positionnement avec une pâte bio fermentée 72 heures et des ingrédients majoritairement issus de filières françaises. Au-delà du produit, le concept intègre une dimension environnementale affirmée. Le foodtruck, basé à Pégomas, fonctionne de manière autonome grâce à une alimentation par batterie et est tracté par un véhicule électrique. Il est conçu pour intervenir sur l’ensemble de la Côte d’Azur, de Nice à Monaco, en passant par Cannes et Fréjus, ainsi que sur des événements privés. Le véhicule a été réalisé avec des matériaux recyclés, en collaboration avec la recyclerie Soli-Cités et l’atelier Les Fées Contraires à Grasse, structures impliquant des personnes en réinsertion professionnelle. L’aménagement intérieur, réalisé sur mesure, intègre notamment des éléments décoratifs et une œuvre en acier faisant référence à l’histoire personnelle du fondateur.
Avec Ora - 1929, Boris Bérard inscrit ainsi son projet dans une double logique, mêlant exigence produit et modèle de restauration mobile durable.
