La Table du Liziec : le choix du sens

Nouvelle table gastronomique vannetaise, la Table du Liziec propose une cuisine fidèle aux produits locaux et de saison. Aux commandes, le chef Olivier Samson, figure reconnue de la cité des Vénètes, met sa sensibilité et son audace au service de la restauration du Domaine du Liziec, établissement de la collection MGallery. Lucas Jollivet

Originaire du Centre-Bretagne, et petit-fils d’agriculteurs, Olivier Samson a vécu une enfance où la cuisine traditionnelle était profondément ancrée dans les mœurs. « Je passais mes vacances chez mes grands-parents, cela a bercé mon enfance. Le vendredi, ma grand-mère préparait des galettes à la boulangerie pour arrondir les fins de mois, et moi, le nez dans le fournil, je goûtais et m’intéressais à tout. » Ces moments confirmeront par la suite son attrait pour la cuisine.
Très tôt, le jeune breton effectue ses premiers travaux à la boulangerie. Il y réa­lise sa première tarte aux pommes, récompensé d’un salaire atypique. « J’avais droit de prendre une pâtisserie dans la vitrine, qui était le mille-feuille ! » Après le collège, le jeune breton se forme à l’école hôtelière de Dinard. À l’issue de son cursus, le bachelier intègre divers établissements de renom : aux côtés de Fabrice Vulin au Parc des Eaux-Vives à Genève, ou à La Réserve de Beaulieu sur la Côte d’Azur. C’est son entrée dans la