La marque Rougié annonce le lancement d’un magret fumé sans nitrite, une première sur le marché de la restauration. Ce développement s’inscrit dans un contexte de simplification des recettes et de réduction des additifs, répondant aux attentes croissantes des professionnels et des consommateurs. Issu de plusieurs mois de recherche, le produit repose sur l’utilisation de ferments lactiques permettant de se passer de nitrites tout en garantissant la sécurité alimentaire. Il conserve par ailleurs ses caractéristiques visuelles, gustatives et sa durée de conservation, éléments clés pour les cuisines professionnelles.
La fabrication s’appuie sur un procédé traditionnel, avec un salage au sel sec et un fumage au bois de hêtre, visant à préserver un goût fumé marqué et une texture stable. Le produit est conditionné sous atmosphère, facilitant son utilisation en restauration. Avec cette innovation, Rougié propose une alternative adaptée aux évolutions du marché, où la transparence des ingrédients et la naturalité des recettes deviennent des critères de plus en plus importants.
E.L.
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