Après avoir construit un groupe reconnu à Paris, Jean Valfort a choisi de revenir à Nice, sa ville natale, pour y développer une nouvelle vision de l’hospitalité. À la tête de quatre restaurants emblématiques de la ville, le fondateur et PDG de Panorama Group ne cache pas son ambition : devenir un acteur local de référence.
Pascale Benhaïem-Komlos
La restauration était-elle votre vocation ?
Jean Valfort : Non, pas du tout. Je suis né à Nice, ville que j’ai quittée à 20 ans pour poursuivre mes études à Paris. J’ai fait des études de commerce, j’avais avant tout envie d’entreprendre. J’ai ensuite vécu à New York et à Milan. C’est là que j’ai découvert une autre vision de la restauration. C’est finalement en rentrant en France qu’un ami, qui revenait lui aussi
des États-Unis, m’a proposé de monter un restaurant.
Comment débute votre aventure dans la restauration ?
J.V. : Nous avons ouvert Blend à Paris en 2012. C’était le début de la restauration de concept telle qu’on la connaît aujourd’hui. À l’époque, Paris était très différent. Il y avait les brasseries, quelques établissements expérientiels, mais les concepts très marqués, inspirés des États-Unis, restaient rares. Nous
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