DKR, un nouveau concept de cuisine afro a ouvert ses portes le 28 avril à Paris, au 19, rue de la Roquette, dans le 11e arrondissement. Après avoir créé BMK Paris–Bamako dans le 10e en 2017 et BMK Folie-Bamako dans le 11e en 2020, les frères Abdoulaye et Fousseyni Djikine poursuivent leur travail de mise en avant des cultures culinaires africaines et afrodescendantes. L’Afrique de l’Ouest reste au cœur du projet et la carte s’ouvre à des influences venues d’autres régions du continent et des Antilles. Cette approche contemporaine et urbaine s’inscrit dans le renouveau des cuisines afro.
La carte réinterprète les grands classiques des cuisines afros dans un esprit street food, imaginées en collaboration avec le chef Diadié Diombana, étoile montante de la scène gastronomique internationale. Côté entrées, on retrouve les kéléwélés, ces morceaux de bananes plantains épicés incontournables de la street food ghanéenne, ainsi que le pikliz, une iconique salade caribéenne. Parmi les plats emblématiques : le yassa, étendard des cuisines sénégalaises, est ici twisté à la mangue et se décline en plat ou en sandwich façon grilled cheese veggie. Le mafé, autre pilier ouest-africain, prend ici une nouvelle dimension grâce à un mélange d’épices signature du chef. La carte met aussi à l’honneur des plats encore rares à Paris, comme le jollof rice nigérian, le kuku paka kényan ou encore le widjila, une sauce du nord du Mali, le pays d'origine des deux fondateurs du groupe BMK, qui vient ici napper un sandwich brioché au poulet frit et pickles de légumes. Côté desserts, DKR propose des douceurs comme le ngalakh sénégalais au mil et pain de singe. Toutes ces recettes seront disponibles sur place et à emporter.
T.L.B.
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