Législation : où en sommes-nous ?
Dans un but de protection de l’environnement et de la santé publique, le législateur a adopté plusieurs mesures visant à favoriser la réduction des déchets plastiques, à la suite notamment de la direc...
815 articles dans la catégorie “Dossiers”
Quid du doggy bag ?
Bien que censée être « responsable », une tendance récente peut encourager la consommation d’emballages : le doggy bag, que le législateur a généralisé au 1er juillet 2021. À cette date, les restaurat...
Aménagement : Bienvenue chez vous !
En restauration, il y a le produit, l’assiette, l’offre. Puis il y a le lieu, le cadre, le décor. À l’heure où la livraison rencontre un grand succès, n’est-il pas important de soigner son aménagement...
3 questions à… Maria Bertoch
Maria Bertoch Industry expert foodservice Europe chez The NPD Group, leader des études de marché dans le monde Quelles grandes tendances observez-vous au sujet de l’aménagement des CHR ? Maria Bertoch...
Instagram : savoir relativiser face à l’obses...
Comment ne pas mentionner le rôle d’Instagram dans la prééminence accordée par les restaurateurs au design et à l’image de leurs concepts ? Née en 2010 d’une collaboration américano-brésilienne, l’app...
De l’importance de soigner son éclairage
Selon le cabinet Label Études, « l’éclairage compte pour 50 % dans la réussite d’une décoration ». Il est donc fondamental de l’harmoniser avec le concept et la clientèle ciblée. Alors que dans un res...
Inspiration garantie au Sirha
Le Sirha, qui revient tous les 2 ans à Eurexpo Lyon, a compris depuis longtemps l’importance de l’aménagement intérieur et du design dans les CHR. L’édition 2019 de ce grand salon international, qui s...
Le Club CHIC observe les tendances
Philippe Jarniat, responsable des marchés pour l’organisation professionnelle L’Ameublement français, possède aussi la casquette de responsable du Club CHIC (Contract Hôtel International Club). « C’es...
Dans le Rétro de B.R.A. – Spécial Publi...
L’an dernier, en décembre, nous vous offrions un magazine exceptionnel pour ses 40 ans d’existence (B.R.A. n°389, commandez-le à abo@lechef.com). Notre plongée dans les archives nous a permis de dénic...
Livraison : Une affaire qui roule ?
RESTAURANTS – BRASSERIES CHAÎNES – SNACKING PANIER – COCKTAILS… L’effet « attentats » avait boosté la livraison en 2016. La Coupe du monde de football aussi, en 2017. Et aujourd’hui,...
