« J’ai un triptyque simple : le goût, la qual...
Aujourd’hui patron de deux concepts parisiens, Braisenville et Dessance, Philippe Baranes est un créatif passionné par le goût, autodidacte dans la restauration. Depuis 20 ans, il apporte au secteur l...
ACTUALITÉS JURIDIQUES
Contrôle Urssaf Mention obligatoire du droit d’assistanceÀ l’issue d’un contrôle Urssaf, les inspecteurs du recouvrement doivent communiquer à l’employeur un document daté et signé par eux mentionnant...
Intention de nuire et faute lourde
Le cabinet JeantetAssociés et B.R.A. Tendances Restauration vous fournissent, chaque mois, des informations juridiques précises et utiles pour votre rôle de manager, à travers une analyse des enjeux d...
Du confort et de la réactivité en cuisine
Remplaçant depuis novembre dernier un magasin d’art déco au cœur de Toucy (89), Le Délice des Galets sert des plats bistronomiques à quelque 35 clients par jour. Son décor et son atmosphère sont adapt...
4 questions à…
Réduire le gaspillage dans un restaurant répond certes à un objectif d’économie. Mais, au-delà de l’optimisation des coûts, c’est aussi une affaire de professionnalisme. La qualité du geste de l’homme...
« Un sujet très important pour notre activité...
Si la chasse au gaspi n’est pas un nouvel élément dans la politique générale de Metro Cash & Carry France, il est « davantage sur le devant de la scène » depuis quelques années, avec plusieurs «&n...
« Tout ce qui n’est pas jeté est gagné »
La chasse au gaspillage est un sujet « fondamental » pour Unilever. « C’est l’un des axes essentiels de notre stratégie », annonce Caroline Dubilly. Le Plan Unilever pour un Mode de Vie Durable a comm...
« Nous devons accompagner l’ensemble de la fi...
Très impliqué aux côtés des professionnels de la RHF, le groupe Pomona « pense et agit au cœur de deux enjeux majeurs de ce siècle : la préservation de l’environnement et le défi alimentaire ». P...
« Le tri des biodéchets est devenu naturel po...
On a beau vouloir éviter le gaspillage, il y aura toujours des déchets alimentaires dans les cuisines. Dans la continuité des actions de responsabilité, les professionnels sont conviés à penser à l’éc...
« Le buffet self-service avec paiement au poi...
S’il est possible d’agir concrètement sur le gaspillage en production, c’est plus difficile de réduire les déchets alimentaires du client. À moins de proposer une toute autre organisation qui le respo...
