« Nous sommes à la fois un acteur et un sympt...
Il a fondé Food Service Vision sur une intuition il y a 10 ans et est aujourd’hui à la tête du 1er cabinet spécialisé en restauration en France. François Blouin revient sur l’évolution de son entrepri...
ACTUALITÉS JURIDIQUES
Apprentis et contrats aidés Exclus des effectifsLe droit français stipule que l’employeur n’a pas à comptabiliser dans les effectifs les apprentis, les salariés en contra...
Éviter les sanctions liées à l’usage abusif d...
Pour faire face à des situations temporaires ou imprévues, comme des commandes exceptionnelles ou l’absence prolongée d’un salarié, le recours au contrat de travail à durée déterminée (CDD) est souven...
Comment faire évoluer son concept ?
L’évolution d’un concept de restaurant est inéluctable. Seule l’innovation permet de retarder l’atteinte de la courbe descendante dans la vie d’un produit ou d’une marque. La restauration n’échappe pa...
Tour d’horizon de la street food
Actualités Association ! OVFT a relayé le lancement de la French Food Truck Association. Joris Bedeau précise qu’il s’agit d’ « une association en projet, créée par des streeters pour des street...
Une cacaotéria artisanale et ludique
Après une première adresse lancée en février, Stéphane Gross a inauguré, en octobre, la seconde unité de Gagao. Le concept propose des chocolats à boire chauds ou froids, préparés dans les règles de l...
Un incroyable banquet permanent
À Narbonne, au cœur du complexe Espace de Liberté de 4 000 m², entre piscine, patinoire et bowling, se trouve un restaurant. Mais pas n’importe lequel ! Les Grands Buffets sert 260 000 couverts par an...
Une institution en nouvelle dynamique
Le Caro de Lyon, véritable institution située dans la Presqu’île lyonnaise, a été repris en juin dernier par Juliette et Baudouin Darras, propriétaires du Gabion, restaurant spécialisé dans le poisson...
Food street marocaine branchée
La gastronomie marocaine se trouverait dans le Top 5 des cuisines les plus appréciées en France. Elle n’y est pourtant que peu déployée avec qualité et modernité. Ce constat a poussé deux jeunes maroc...
Factory & Co
Diplômé d’école de commerce et du New Jersey Bagel Institute, Jonathan Jablonski a lancé Factory & Co en 2008 à Paris pour y faire découvrir « la bonne cuisine étasunienne ». Son fast casual...
