Une brasserie d’envergure, avec un management...
Ouverte depuis moins d’un an, la brasserie 310 à table est un beau paquebot qui, à terme, pourrait réaliser 350 couverts par jour, avec 19 employés. Toujours présents dans leur affaire, les patrons pr...
L’expérience inédite et osée d’un bar à céréa...
Inauguré le mois dernier, Céréaliste est le tout premier bar à céréales français. Le lieu a rapidement attiré et séduit les « cereals lovers », mais pas qu’eux. Dans un décor mariant l’art, la mode et...
« Le monde de la restauration est aujourd’hui...
Pour accompagner notre numéro spécial Panorama 2015, nous avons choisi comme invité Bruno Marcillaud, dirigeant de l’agence immobilière Century 21 Horeca Île-de-France, spécialisée dans les transactio...
Nombre de stagiaires dans l’entreprise : des ...
Pour limiter les pratiques abusives constatées dans les entreprises visant à pourvoir des postes fixes de salariés par des stagiaires moins rémunérés mais pour des durées du travail équivalentes, le l...
Quand la pomme de terre devient pratique, sai...
Nos Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2016 ont prouvé que le mono-produit a encore de beaux jours devant lui (voir « Le produit rafle tous les prix »). Baked est un nouvel exemple d’enseigne ayant une...
Là où chacun mesure ses envies
Parmi les attentes principales des clients s’impose, depuis quelques années, une envie de liberté. La clientèle souhaite mieux gérer son temps et la composition de son repas. C’est pour la satisfaire ...
Sélection de petits groupes
Ce tableau a l’avantage de confronter les tendances aux réalités du marché. Quelles sont les petites enseignes qui progressent ? Quels sont les segments prometteurs ? Synthèse de l’année 2015.79 % C’e...
Les Leaders en 2015
En 2015, nous listons 22 groupes de restauration commerciale qui réalisent plus de 130 M€ de chiffre d’affaires en France. Dans ce tableau, la variété des résultats est semblable à celle des offres pr...
Les Challengers en 2015
Sur les 53 groupes de restauration commerciale réalisant entre 20 M€ et 130 M€, la grande majorité affiche de bons résultats en 2015, avec certaines très bonnes performances. Seuls quelques acteurs pr...
Les émergents en 2015
Avec l’entrée de nouveaux acteurs dans notre classement, notamment de type boulangerie, mais aussi avec la montée de 3 enseignes dans les Challengers, ce tableau démarre cette année à la 77e place con...
