Desserts : des classiques à valoriser… et à r...
Délaissé durant la crise sanitaire, le dessert en restauration retrouve progressivement ses lettres de noblesse et sa place de choix. Pour susciter l’intérêt du client, l’offre proposée doit toutefois...
Monin : Pure, sa nouvelle collection
En février 2023, Monin lançait Pure, sa nouvelle solution pour réaliser des boissons moins sucrées. Cette collection sans sucre ajouté, sans édulcorants et sans conservateurs ajoutés, se décline en 6 ...
Dawn Foods : Les nouveautés 2023
En ce début d’année 2023, Dawn Foods présente plusieurs nouveautés à destination des professionnels de la pâtisserie. Parmi elles, la gamme de fourrages premium Delicream Xtra, composée de 3 fourrages...
Metro : bilan positif pour l’initiative « Pla...
Lancée début 2022 pour répondre aux problèmes de recrutement rencontrés par le secteur de l’hôtellerie-restauration, « Place à l’emploi » est une initiative de Metro France, en collaboration avec l’Um...
Marché de la restauration : tableau de bord d...
Au regard des données Insee, le secteur est resté plutôt stable entre novembre et décembre 2022 chez les restaurateurs et débits de boissons, tandis que les traiteurs ont affiché une hausse de plus de...
3 concepts décryptés dans B.R.A. n°435
Vivre une expérience : pour répondre à cette nouvelle attente des convives, certains restaurants misent autant sur l’ambiance que sur la qualité de leurs recettes. À Paris, Yacátan célèbre ainsi...
Le végétal : transition ou tendance ?
Nombreuses sont les enseignes qui font le pari du végétal – jusqu’à parfois bannir toute trace de produits carnés. Tendance qui s’inscrit dans la durée ou effet de mode ? Le végétal est-il devenu l’al...
Point de vue : Nos conseils pour transmettre ...
Les chiffres de nos cas pratiques le prouvent (cf. encadré), une transmission d’entreprise se prépare et s’anticipe. Créé par la loi de Finances n°2003-721 du 1er août 2003 (dite « loi Dutreil »), le ...
Sensible à Montpellier : Le premier restauran...
Prudentes dans leur approche, les deux associées du restaurant Sensible voulaient d’abord proposer de la street-food végétarienne. C’est finalement un véritable restaurant gastronomique et 100% végéta...
Découvrez les 8 duos finalistes du Championna...
La finale de la 7e édition du Championnat de France Pizza a Due, organisée par Galbani Professionale et présidée par Antonio Salvatore et Giuseppe Cutraro, aura lieu le 13 avril prochain. Les 8 duos f...
