Tapas and co

Au sein de l’hôtel Sofitel Barcelona Skipper, dans un cadre contemporain, Tendiez sert une cuisine catalane, centrée sur les tapas revisitées, les poissons et fruits de mer et les riz et paellas.

C’est lors de sa rénovation en 2018 que la nouvelle carte de Tendiez est créée, une collaboration entre le chef catalan étoilé David Andres et José Sánchez qui officie actuellement. Premier pilier de l’établissement, la culture du tapeo (tapas), rappelle José Sánchez : « L’idée est de prendre la recette de base d’un tapeo traditionnel et de la faire évoluer, à l’aide de nouvelles techniques et inspirations. Mais pour nous, le plus important, c’est le goût. Ensuite viennent la bonne utilisation des techniques et l’aspect visuel, qui doit être attrayant. » Ainsi, on peut trouver à la carte de nombreuses tapas créatives, à partager tels que le houmous de carotte rôtie, fromage de chèvre Petit Nevatet et graines de courge, le donut de bœuf tendre avec sauce Tendiez, les patatas bravas Tendiez et sauce romesco épicée ou encore les coquetas de homard… Des tapas ibériques, avec parfois une petite touche française, comme dans l’omelette française parfaite, au jambon et à la poitrine de porc ibériques Joselito. Installé à La Barceloneta, le restaurant joue aussi la carte des produits de la mer avec, par exemple, un merlu de ligne en écailles de pommes de terre très graphique (émulsion pilpil, pommes de terre rattes, algues et palourdes)