Robert Guillet a pris la direction de l’enseigne Buffalo Grill en 2022 avec la ferme ambition de lui redonner ses lettres de noblesse. Quatre ans plus tard, Buffalo a renoué avec la rentabilité, développé un nouveau concept et entrepris de rénover son parc.
Pascale Benhaïem-Komlos
Quelles études avez-vous suivies ?
Robert Guillet : J’étais un étudiant pressé. À la fin de ma première année de prépa, j’ai donc présenté plusieurs concours et pris le premier que j’ai réussi en étant convaincu – et, 40 ans plus tard, je le suis toujours – qu’une année d’expérience professionnelle vaudrait bien mieux qu’une année de prépa supplémentaire !
Vous aviez déjà un pied dans la restauration ?
R.G. : Oui, j’ai aussi grandi dans les cuisines d’un restaurant parce que le père d’un très bon ami était le chef d’un
restaurant étoilé. J’y faisais des extras pour aider à financer mes études. Quand j’ai quitté la région lyonnaise, j’ai étudié à l’Institut Supérieur du Commerce de Paris avant l’armée, que j’ai quittée pour entrer au sein de la division Ice cream d’Unilever puis Foodservice. J’y ai exercé la quasi-totalité de ma carrière, de vendeur, de marketeur, de contrôleur
Il reste 93% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 30€
S'abonner
